L'église Notre-Dame est le monument religieux le plus important de la ville : c'est, depuis le XIe, l'église paroissiale de Guingamp intra-muros.Elle est le sanctuaire de la vierge noire, laquelle est célébrée le premier samedi de juillet par une procession nocturne aux flambeaux et feux de joie.
Sa construction s'échelonne sur plusieurs siècles :
- aux XIe-XIIe : une église romane dédiée à Ste-Marie, dont il ne subsiste que les arcades du transept enchâssées dans un appareil plus récent.
- aux XIIIe-XIVe : une église gothique comprenant deux tours à l'ouest, un ensemble de cinq nefs se terminant à l'est par un chevet plat, 4 porches et surmontée d'une tour carrée supportant une flèche polygonale au-dessus de la croisée du transept.
- à la Fin du XVe : le chevet plat est remplacé, par une abside polygonale de style flamboyant.
- au XVIe siècle (1535) : la partie sud-ouest, s'étant effondrée, elle est reconstruite selon un style nouveau caractérisé par une originale décoration Renaissance. Les aménagements ultérieurs n'ont que peu modifié l'ensemble architectural, une restauration intérieure importante a été entreprise au milieu du XIXe siècle : voûtes, autels, vitraux... Guingamp.
Fondée par le comte Alain de Goëlo en 1202, c'est l'un des plus importants ensembles d'architecture religieuse conservés en Bretagne, suite à l'action de Prosper Mérimée. La construction commença en 1202 un peu en hauteur permettant ainsi de dominer la mer et d'apercevoir l'île de Saint Riom. Pendant 6 siècles, les chanoines ont construit et magnifié un domaine idéal, d'une architecture à la fois élégante et fonctionnelle, avec des jardins de roses, de figuiers, des vergers de pommiers à cidre, des prés salés et un port abrité. Paimpol.